Thịt chuột đồng mùa nước nổi và hút khách khắp nơi, nhưng chỉ khi hướng về Cao Lãnh, vùng đất Đồng Tháp, nơi nổi tiếng với món ngon này, tôi mới có cơ hội nếm thử. Chuột nghe thấy ghê, nhưng vẫn muốn kể cho chúng nghe.
Sáng nay thịt chuột quay đông như đang vào mùa lúa, chuột đồng là đặc sản. 8 giờ sáng, hàng mới bắt đầu chuyển về hướng Bắc. Cùng lúc đó, tôi tình cờ uống trà và nghe nói ở quận Tongta có người săn chuột.
Con chuột to và vàng.
Có nhiều loại chuột, nhưng chúng phải là chuột sống ngoài đồng. Có thể dùng để nướng, rán vì thịt thơm và không bị hôi. Chuột được quay phải là chuột đã ăn cơm nguyên con, béo ngậy. Vì vậy, chuột đồng sau khi thu hoạch là chuột quay tốt nhất.
Người dân sau vụ mùa quay ra đuổi chuột trên gò, giăng lưới, có khi đốt rơm hun khói. Có những con vật làm thịt giữa đồng để uống rượu. Thịt chuột hun khói trong rơm, có mùi thơm của ánh nắng và mùi sữa, rất ngon.
Chuột bắt được khoảng 5-7 con / kg, làm sạch ruột, cắt móng, ướp gia vị trong 15 phút rồi móc vào nồi. Trống này còn gọi là mái đầm, tùy theo kích thước của chậu mà mỗi mẻ có thể quay khoảng 8-30 con. Đảo lại, thêm mỡ và gia vị, sau khoảng một giờ, chuột chuyển sang màu vàng nâu.
Chuột đang mùa lúa.
J ‘mở nắp lọ và nhìn vào cánh đồng chuột chín vàng. Tôi tò mò muốn xem những vị khách ngoài bắc, và chủ nhà đã ưu tiên cho tôi thưởng thức những chú chuột đồng trưởng thành đầu tiên. Khi gắp ra đĩa, nếu không nói là chuột, bạn rất dễ nhầm với “dạ dày” của một con heo quay tươi ngon. Mùi hấp dẫn. Muối tiêu chanh, ngò gai, chuối chát, cà chua, dưa leo. Lấy thịt chuột ra nếm thử, da giòn, thịt mềm. Không còn cảm giác buồn nôn khi ăn chuột, chỉ thấy thịt ngon. Vì vậy, người miền Tây gọi thịt chuột là “nai rừng”.
Đang ngồi trong phòng ăn, rải rác có người tìm chuột. Chi phí mỗi chiếc xấp xỉ 35.000 đồng. Ai cũng ôm ít nhất hai con chuột nướng mỡ hành. Ngoài rang, chuột đồng còn có thể rang hoặc hấp nhưng rang ngon nhất phải là chuột vào mùa lúa tháng 9-10.
Chuột nướng vừa ra lò. Lần sau trở lại tháp như cũ, mình sẽ lại ghé quán để thưởng thức món thịt nguội ngon.
Bài và ảnh: Lin Lin