Vịt quay là món ngon nổi tiếng ở Bắc Kinh và có thể tìm thấy ở nhiều nhà hàng phục vụ du khách. Theo nhân viên nhà hàng Toàn Tự Đức (món ăn nổi tiếng nhất Bắc Kinh), vịt quay ngon nhất nên được thái mỏng sao cho từng miếng đều có cả thịt và da. Tuy nhiên, ngày nay một số nhà hàng cung cấp vịt bỏ da và thịt, xương để nấu súp.

Trình diễn món vịt quay

Để món ăn ngon hơn, Chef Le Restaurant sẽ trực tiếp mổ toàn bộ phần thịt vịt quay vừa chín tới và thái mỏng. Vịt được đặt trên đĩa có lỗ nhỏ để hứng mỡ thừa sau khi nướng và để ráo nước trong quá trình giết mổ. Phần da thừa được xếp vào cuối đĩa, đầu bếp xếp các lát thịt lên đĩa rồi xếp lên đĩa trông đẹp mắt. Thông thường, vịt của đầu bếp được thái thành từng lát mỏng và chia thành 2 đĩa.

Món này ăn kèm với bánh tráng mềm (hoặc bánh tráng trắng), hành tây, dưa leo xắt nhỏ và đậu Hà Lan. Cho nhân vịt (gồm cả thịt và da) vào giữa bánh, rắc thêm chút hành phi, dưa và bánh đa. Mắm vịt quay có hai loại, truyền thống được làm từ đậu nành hoặc đậu nành, được ủ lên men rồi giã nhỏ trộn với tỏi. Thứ hai là hỗn hợp xì dầu và dầu mè, có thể cho thêm tỏi.

Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị hỗn hợp, tức là mùi thơm, vị béo ngọt của thịt vịt. Da giòn, giòn và có vị tươi mát của dưa và hành. Nếu chỉ dùng giò nguyên con hoặc da vịt, thực khách sẽ thấy hơi khô hoặc quá khô.

Một số nơi ở Bắc Kinh còn tổ chức tiệc, trên bàn tiệc có nhiều món ăn được chế biến từ thịt vịt, và món chính là vịt quay.

Toàn Tự Đức (QuanJuDe) là chuỗi nhà hàng có lịch sử hơn 150 năm, với 9 cửa hàng trực thuộc và 61 công ty con trong và ngoài nước. Ngoài ra, thực khách đến Bắc Kinh có thể nếm thử món ăn này ở các nhà hàng khác (như Yulin, Dadong, Pianyifang, Dali). Giá vịt quay khoảng 250-350 nhân dân tệ (800.000-1, 1 con). Wan Dun) .—— 8 loại trải nghiệm bạn nên thử khi đến Bắc Kinh

Weian