Du khách đến Nhật Bản, đặc biệt là những người ở Kyoto, sẽ nghe nói rằng “ẩm thực kaiseki” là một trải nghiệm ăn uống cần thiết. Ẩm thực Kaiseki là một món ăn nhẹ gồm nhiều món được chế biến, làm và bày biện cẩn thận. Trong thế giới ẩm thực, ẩm thực kaiseki là một loại hình nghệ thuật có giá cắt cổ. Ban đầu, nó được dự định giới thiệu cho các quý tộc hoàng gia và những người thuộc tầng lớp thượng lưu. Những người chấp nhận việc chuẩn bị các món ăn kaiseki nên đồng nghĩa với “omotenashi”, có nghĩa là “lòng hiếu khách không cần bảo đảm” và “dịch vụ tận tâm”. Ngoài ra, để thực khách cảm nhận được sự đặc biệt nhất, người đầu bếp phải xuất sắc trong từng chi tiết.

Mọi yếu tố của ẩm thực kaiseki đều được trình bày như một tác phẩm nghệ thuật. Nhiếp ảnh: savorjapan .—— Mỗi món ăn kaiseki thường khác nhau và mỗi mùa cũng khác nhau. Tuy nhiên, các món kaiseki cơ bản bao gồm: Sakizuke-khai vị với rượu sake; Nimono-hầm; sashimi-cá sống; các món ăn đặc trưng theo mùa của Hassun; các món nướng Yakimono; Hanmono-rice; kết thúc bằng món tráng miệng và matcha.

Ẩm thực Kaiseki hoàn hảo là sự kết hợp giữa thời gian và địa điểm. Hisato Nakahigashi, bếp trưởng của nhà hàng Miyamasou 2 sao Michelin của Kyoto, cho biết hàng ngày anh đi lang thang trong các khu rừng phía bắc Kyoto, tìm kiếm những nguyên liệu tươi ngon nhất từ ​​thiên nhiên. “Chúng tôi sử dụng những nguyên liệu tốt nhất để cung cấp cho khách hàng những món ăn ngon nhất theo mùa. Ví dụ, trong nguồn cấp dữ liệu, một bông hoa màu tím sẽ nở vào giữa mùa hè. Cần xác định thời điểm hái chính xác để lan tỏa hết hương vị của mùa hè trong các món ăn. Hisato tìm kiếm các thành phần trong tự nhiên mỗi ngày. Ảnh: aseasly7 .

Một nhà hàng khác đạt ba sao Michelin là Hyotei, nhà hàng này đã phục vụ ẩm thực kaiseki trong 400 năm. Nó được thiết kế để đến chùa Nanzenji Quán trà trên đường hành hương, ngôi đền là một trong những truyền thống ẩm thực lâu đời nhất của Kyoto. “Tại đây, thực khách sẽ được lắng nghe âm thanh của thiên nhiên, ngửi không khí trong lành và thưởng thức những món ăn ngon nhất”, đầu bếp nhà hàng Yoshihiro Takahashi Takahashi) cho biết. Một phòng dành cho khách trong một nhà hàng ba sao Michelin ở Kyoto. Ảnh: Silverspoonlondon .—— Bản chất của nhà hàng kaiseki là duy trì phong cách nấu ăn độc đáo và đa dạng. Tuy nhiên, để mang văn hóa ẩm thực này đến với công chúng, Nhiều nhà hàng phục vụ món kaiseki với giá 3-5 USD.

Xem thêm: Nyotaimori-Nghệ thuật ăn sushi ở phụ nữ trinh nữ

Hải Thu